Les asperges du Québec sont partout ces temps-ci. Elles sont fraîches, croquantes et d’un magnifique vert. Il est encore temps de profiter des asperges du Québec qui seront disponibles jusqu’à environ la fin du mois de juin 🙂 Dans ma recette, les asperges sont grillées sur le barbecue et elles sont servies avec une vinaigrette au citron et câpres. C’est tout simple et ça met vraiment en valeur ce légume de chez nous. Et à la toute fin, on ajoute des copeaux de Parmigiano Reggiano, la touche finale qui donne un kick à la recette.
Asperges Grillées avec Vinaigrette au Citron et Câpres
Ingrédients
- 14 brochettes en bois (environ)
- 25 à 28 grosses asperges
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Copeaux de parmesan au goût.
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- *VINAIGRETTE
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de câpres hachées grossièrement
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût.
Mise en oeuvre
1. | Faire tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant 30 minutes afin d’éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson. |
2. | Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. |
3. | Préchauffer le barbecue à température élevée. |
4. | Nettoyer les asperges, couper un bout de la base et à l’aide d’un économe, éplucher la base fibreuse si nécessaire. |
5. | Enfiler environ 4 à 5 asperges sur deux brochettes de bois, une brochette sous la pointe de l’asperge, et l’autre brochette au-dessus de la base. Une astuce qui permet de faire griller uniformément les asperges et de faciliter la manipulation. Recommencer l'opération avec le reste des asperges. |
6. | Badigeonner d’huile d’olive les deux côtés des asperges. Cuire sur la grille du bbq environ 2 à 4 minutes de chaque côté, selon la taille des asperges. Retirer les brochettes de bois et servir avec la vinaigrette au citron et câpres ainsi que des copeaux de parmesan au goût. |
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