C’est tellement mignon, le jour où j’ai acheté de la morue salée, mon mari a été tellement réticent, car la seule fois qu’il en avait mangé, c’était avec son père, et il lui en avait fait mangé telle quelle sans l’avoir dessaler. Je peux comprendre que ça l’a été une très mauvaise expérience, tant pour lui que pour son père 😉 C’est avec cette recette que j’ai réussis à lui faire apprécier la morue salée 🙂
Ce que j’aime de la morue salée, c’est qu’en plus de se conserver très longtemps, c’est tout à fait délicieux… Pas compliqué, pour dessaler la morue, il suffit de bien la rincer à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et par la suite, on la fait tremper dans l’eau 24 heures en changeant l’eau quelques fois. Mes Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise sont une entrée qui nécessite quand même assez de temps de préparation, alors lors que j’en cuisine, j’en prépare beaucoup et je congèle les restes, soit avant ou après la cuisson.
Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise
Portion | Environ 55 beignets |
Ingrédients
- *LES BEIGNETS
- 650 g de morue salée
- 550 g de pomme de terre avec la peau
- 1/3 de tasse d’échalote française hachée finement
- 1 c. à soupe d’ail haché finement
- 1/2 tasse de persil frais haché finement
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse de chapelure ou plus si nécessaire
- Sel et poivre au goût.
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- *SAUCE À LA TOMATE CERISE
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ail haché finement
- 1 conserve de tomates cerises de 398 ml
- 8 grandes feuilles de basilic
- Sauce piquante au goût.
- Sel et poivre au goût.
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- Huile pour la friture.
Mise en oeuvre
1. | Rincer la morue salée à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel et la faire tremper 24 heures dans l’eau froide en changeant l’eau à quelques reprises. |
2. | Faire pocher la morue salée 20 minutes dans l’eau, sans porter l’eau à ébullition. Égoutter et laisser refroidir avant d’émietter la morue en très petits morceaux en veillant à retirer les arêtes et les restants de peau. |
3. | En même temps, dans un grand chaudron, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir avant de retirer la peau et réduire la chair en purée. |
4. | Entre temps, préparer la sauce à la tomate cerise. Dans une petite poêle, faire dorer l’ail dans l’huile d’olive et ajouter le mélange au robot culinaire. Ajouter les autres ingrédients de la sauce au robot culinaire et réduire en purée. Saler, poivrer et réserver. |
5. | Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des beignets jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter plus de chapelure si le mélanger est trop liquide. Façonner des boulettes d’environ 1 pouce de diamètre. |
6. | Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F. Frire quelques beignets à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4-5 minutes. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. Servir chaud en entrée avec la sauce à la tomate cerise réchauffée. |
Ninou a écrit
Tes beignets doivent être vraiment délicieux !! En tout cas ils me tentent énormément !!
Merci pour ce beau partage 🙂
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merciiiiii 🙂 Bonne journée!
Valou a écrit
Cette recette à l’air très sympa, je vais tester
Valou
vernisetpinceaux.blogspot.fr
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci Valou 🙂