Mes boulettes végétariennes sont faites à partir de bulgur, de pois verts cassés, d’herbes fraîches et d’épices. Ajustez la quantité de cumin au goût, moi j’adore ça, alors j’en met beaucoup 🙂 J’aime servir les boulettes dans des demis pains pitas accompagnées de sauce au yogourt citronné, avec quelques feuilles de laitue, des tranches de tomates et des oignons. On peut aussi servir les boulettes tout simplement en hors-d’œuvre!
Boulettes Végétariennes au Cumin et à la Coriandre avec Yogourt Citronné
Portion | Environ 40 boulettes |
Ingrédients
- *YOGOURT CITRONNÉ
- 3/4 de tasse de petits dés de concombre libanais épépiné
- 1 1/2 tasse de yogourt grec nature
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Zeste de 1 citron.
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre au goût.
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- *BOULETTES VÉGÉTARIENNES
- 1 tasse de bulgur #1 fin
- 1 tasse de pois verts cassés (aussi appelé pois verts fendus selon certains emballages)
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 3 gousses d’ail
- 1/2 tasse de feuilles et tiges de persil
- 1 1/2 tasse de feuilles et tiges de coriandre
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à thé de flocon de piments ou plus au goût
- 1 à 2 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 1/2 c. à thé de sel (plus ou moins au goût)
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Mise en oeuvre
1. | Dans un bol, ajouter le bulgur et 1 tasse d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. |
2. | Dans un chaudron, cuire les pois verts cassés dans 3 tasses d’eau pendant 20 à 25 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, rincer et réserver. |
3. | Entre temps, préparer la sauce au yogourt citronné en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frigo couvert d’une pellicule de plastique. |
4. | Au robot culinaire, réduire en purée encore un peu granuleuse tous les ingrédients à l’exception du bulgur. Déposer le mélange dans un saladier, ajouter le bulgur et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le cumin au goût. |
5. | Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuit. |
6. | Façonner de petites boulettes avec environ 1 ½ cuillère à soupe du mélange. |
7. | Cuire les boulettes au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Tourner à mi-cuisson. Servir dans des pitas avec de la laitue, des oignons, des tomates et la sauce au yogourt citronné. |
Ninou a écrit
Très jolie recette !!
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci Ninou 🙂