J’ai dû faire 6 versions de ces Muffins au Sarrasin, Ananas, Courgettes et Amandes pour en arriver à ce résultat, oufff! 🙂 Je suis pas mal fière de mes muffins santé qui contiennent 4 tasses et demie d’ananas et de courgettes en plus des amandes. À noter qu’il faut aimer la farine de sarrasin pour faire ces muffins, car son goût est très présent dans la recette. Moi j’adore la texture granuleuse et la saveur de noisette de cette farine. Vous allez voir aussi que ce sont des muffins qui lèvent peu, étant donné que la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, mais qu’ils sont toutefois très moelleux, avec de bons morceaux d’ananas et des amandes grillées croquantes. Pour le petit déjeuner, ou en collation!
Muffins au Sarrasin, Ananas, Courgettes et Amandes
Portion | Environ 18 muffins |
Ingrédients
- 1/2 tasse d’amandes en bâtonnets
- 1 1/2 tasses de farine de sarrasin
- 1 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 oeufs
- 3/4 de tasse de cassonade
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de courgettes râpées
- 1 tasse de petits dés d’ananas
- 1 tasse d’ananas broyé
- ------------------------------
- *GARNITURE AUX ANANAS
- 1/2 tasse de petits dés d’ananas
- 1 c. à soupe de cassonade
Mise en oeuvre
1. | Dans une poêle, faire dorer les amandes quelques minutes. Réserver. |
2. | Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Déposer des caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins. Sinon, bien huiler les moules. |
3. | Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. |
4. | Dans un autre grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, la cassonade, l’huile et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant à la cuillère de bois. |
5. | Incorporer la tasse de dés d’ananas, les courgettes râpées ainsi que les amandes et mélanger délicatement. |
6. | Remplir les moules au 3/4 du mélange à muffin (environ 1/4 de tasse par muffin). Dans un petit bol, mélanger la garniture aux ananas et la répartir sur les muffins. |
7. | Enfourner environ 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre. |
8. | Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de déguster. |
Chantal a écrit
Bonjour, dans l’énumération des ingrédients il y a 1 tasse de petits dés d’ananas et 1 tasse d’ananas broyés. La recette contient-elle 2 tasses d’ananas à part ceux utilisés en garniture ? Merci !
marieclaude touchette a écrit
Puis les congeler?
marieclaude touchette a écrit
Puis les congeler
Joane a écrit
Allo puis-je savoir c’est quoi des bâtonnets amandes ? Merci
Ratatouille et Compagnie a écrit
Bonjour Joane, les amandes en bâtonnets sont aussi appelées des amandes effilées sur certains emballages. Vous pouvez aussi utiliser des amandes tranchées ou en petits morceaux, ça va très bien fonctionner pour la recette.
Tiphaine a écrit
Bonjour, pourrais-tu me dire ce qu’est de la poudre à pâte? Merci 🙂
Ratatouille et Compagnie a écrit
Bonjour Tiphaine, la poudre à pâte est un mélange déjà tout fait qu’on utilise au Québec en pâtisserie. C’est un mélange d’amidon de mais, de phosphate monocalcique et de bicarbonate de sodium. J’ai fait quelques recherches sur Internet et je crois que c’est un peu comme de la levure chimique (désolée si je me trompe). N’hésites pas si tu as d’autres questions, bonne journée 🙂
Tiphaine a écrit
Ça marche! Merci beaucoup (également pour ces délicieuses idées recettes!) 🙂
Ratatouille et Compagnie a écrit
Fait grand plaisir 🙂
Nicole Lachapelle a écrit
Your site is well done, great photos and easy recepie
Ratatouille et Compagnie a écrit
Thank you so much Nicole 🙂 Have a gread day!