J’ai préparé cette recette une journée froide et pluvieuse du week-end passé. J’avais le goût d’un repas réconfortant de viande et quoi de mieux qu’un braisé sur des pâtes. La sauce au jarret de porc est très viandeuse, consistante et riche. J’utilise des jarrets de porc avec leurs couennes qui vont mijoter lentement pendant 4 heures avec des légumes, de la longe de porc fumé et des épices indiennes. À la toute fin, on ajoute de la bébé roquette à la sauce. On sert le tout sur des pâtes avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive. La sauce peut aussi bien se servir sur du riz ou du couscous.C’est savoureux et très économique!
Pâtes au Jarret de Porc Braisé et Roquette
Portion | 6 personnes |
Ingrédients
- 1 kilo de jarret de porc avec couenne ou l’équivalent de 4 gros jarrets
- 3 c. à soupe comble de farine
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 gros oignon haché finement
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 3 carottes coupées en dés
- 200 g de longe de porc fumé coupé en dé
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 1/2 c. à soupe de Garam Masala
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 3 tasses de bouillon de bœuf (ou plus si nécessaire)
- 1 contenant de bébé roquette de 142 g
- Sel et poivre au goût.
- 600 g de pâtes au choix, cuites (sur la photo : orecchiette)
- --------------------------------------------------
- *POUR LE SERVICE
- Parmesan et huile d’olive au goût.
Mise en oeuvre
1. | Dans un bol, mélanger la farine, ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Enrober les jarrets de porc du mélange de farine. |
2. | Dans une grande cocotte, ajouter l’huile d’olive et faire colorer les jarrets de chaque côté pendant (environ 10 minutes). Retirer les jarrets et réserver. |
3. | Ajouter le beurre, les oignons, le céleri, la carotte et les dés de longe de porc fumé et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Augmenter le feu et déglacer au vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Ajouter le Garam Masala, la coriandre moulue et le curcuma. Saler et poivrer. |
4. | Remettre les jarrets de porc dans la cocotte et couvrir le tout de bouillon de bœuf (2 cm au-dessus de la viande). Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 325 °F pendant 4 heures. Ajouter plus de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. |
5. | Laisser tiédir avant de manipuler la viande. Retirer le gras et la couenne du porc. Défaire la viande en petits morceaux et jeter les os. Mettre la sauce dans une casserole, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter la roquette et réchauffer 10 minutes avant de servir sur des pâtes parsemées de parmesan râpé et d’un peu d’huile d’olive. |
Note
À défaut d’avoir de la longe de porc fumé, vous pourriez utiliser du lard fumé ou du bacon, la recette sera par contre plus grasse.
Laisser un commentaire