Lors de mes recherches à propos du pesto de roquette, j’ai lu à maintes reprises que la solution pour avoir le pesto parfait était de faire blanchir les feuilles quelques secondes dans de l’eau bouillante pour ensuite les plonger dans un bol d’eau glacée. J’ai donc essayé les deux versions, c’est-à-dire celle avec les feuilles blanchies ainsi que celle avec les feuilles non blanchies. Résultat : avec les feuilles blanchies, le goût de la roquette est assez faible, mais ça donne une plus belle couleur au pesto. Pour ce qui est du pesto de roquette avec des feuilles non blanchies, on obtient un goût très prononcé de roquette, avec toutefois une bonne touche d’amertume. Mon choix a donc été de présenter cette dernière, car c’est quand même un pesto de ROQUETTE… On veut que ça goûte! Si cependant vous aimez moins l’amertume, vous pouvez blanchir la moitié des feuilles de roquettes 15 secondes dans de l’eau bouillante pour ensuite les transférer dans un bol d’eau glacée. Bien égoutter et éponger la roquette par la suite.
C’est vraiment une belle variante du pesto de basilic. Délicieux avec des pâtes, sur du poisson grillé, comme base de sauce à pizza …
Pesto de Roquette
Ingrédients
- 1 paquet de bébés roquette de 142 g (environ 4 tasses bien tassées)
- 1/2 tasse de noix de pin, grillées
- 1/4 de tasse de Parmigiano Reggianio fraîchement râpée
- 1 c. à thé d’ail haché
- Le zeste d’un demi-citron.
- 2 c. à thé de jus de citron
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût.
Mise en oeuvre
1. | Au robot culinaire, hacher finement tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Incorporer l’huile d’olive en filet et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. |
2. | Conserver dans un pot et couvrir d’huile d’olive si ce n’est pas pour consommation immédiate. |
Lou a écrit
Ben voilà , maintenant j’ai faim !!!
Ratatouille et Compagnie a écrit
🙂 c’est bon signe 🙂
Chantal lachapelle a écrit
Svp garde moi un pot pour que j’y goûte !
Ratatouille et Compagnie a écrit
J’en ai gardé au congélateur! Je te ferai goûter 🙂