Le ragù est une sauce mijotée à partir de viande et de légumes que l’on sert habituellement sur des pâtes. Pour ma recette de ragù de lapin, je me suis inspirée de celle de Jamie Oliver, un chef que j’affectionne particulièrement. Quoique mes ingrédients sont assez différents, j’ai utilisé sa technique de cuisson longue au four, mais en la diminuant de moitié. Au lieu de 12 heures, j’ai opté pour 6 heures à feu un peu plus élevé. La cuisson est quand même longue, mais la préparation est courte si on a tous les ingrédients sous la main. Pas besoin de s’efforcer à couper les légumes avec précision, avec la cuisson longue au four, ils vont devenir en purée. Pour ceux qui aiment le goût des abats, vous pouvez ajouter le cœur et le foie du lapin hachés très finement, la sauce gagnera en saveur.
On sert la sauce Ragù de Lapin, Tomates et Courges sur des pâtes, parsemée de copeaux de parmesan et de bébé roquette.
Ragù de Lapin, Tomates et Courges
Portion | 6-8 personnes |
Ingrédients
- 1 lapin entier coupé en 8 morceaux
- 1 gros oignon pelé et haché en cubes
- 5 gousses d’ail pelées et coupées en deux
- 450 g de chair de courge coupée en cubes
- 1 canne de tomates en dés (796 ml)
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse branche de romarin hachée finement (feuilles seulement)
- 2 branches de thym hachées finement (feuilles seulement)
- 1 feuille de laurier
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 125 ml de vin blanc
- Sel et poivre au goût.
Mise en oeuvre
1. | Dans une grande casserole allant au four, ajouter tous les ingrédients. |
2. | Enfourner couvert pendant 6 heures à 275 °F en brassant quelques fois. Rajouter de l'eau ou du bouillon si nécessaire. |
3. | Laisser refroidir pour être capable de manipuler la viande. Retirer la feuille de laurier et détacher la viande du lapin en prenant bien soin d’enlever tous les petits os. Écraser les légumes avec une spatule en bois. |
4. | Rajouter de la sauce tomate et du bouillon de poulet si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, remettre au four un peu plus longtemps. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. |
5. | Réchauffer avant de servir sur des pâtes, avec des copeaux de parmesan, de la roquette et un filet d’huile d’olive. |
Note
Se congèle.
VARIANTES
- Remplacer la courge pour des carottes.
- Pour un goût fumé, ajoutez-y 4 tranches de bacon hachées finement.
Laisser un commentaire