Le Rösti est une galette de pommes de terre croustillante originaire de Suisse alémanique. Ici, j’ai préparé la recette pour des petites entrées pour le brunch. Ma version est servie avec une tranche de saumon fumé, un œuf de caille à la coque coulant, et un peu de pesto d’aneth. J’ai une belle recette de pesto d’aneth au lien suivant: Pesto à l’Aneth et Amandes Grillées. On peut aussi le servir accompagné d’une salade de verdure pour un repas complet. C’était la première fois que je cuisinais les œufs de caille. Ils sont tellement mignons avec leurs petites coquilles mouchetées. J’ai définitivement craqué pour ces petits cocos.
Rösti, Saumon Fumé et Oeuf de Caille
Portion | 20-25 petites entrées |
Ingrédients
- 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes pelées et râpées
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de tasse de beurre non salé
- 10-12 oeufs de caille
- 1 paquet de saumon fumé d'environ 300 g
Optionnel
- 3 c. à soupe de pesto d'aneth
Mise en oeuvre
1. | Préchauffer le four à 375 °F. |
2. | Placer les pommes de terre râpées sur un linge propre et bien tordre afin d’éliminer l’excédent d’eau. Cette étape est très importante pour avoir des galettes croustillantes. |
3. | Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le sel, poivre et la ciboulette. |
4. | Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Faire des petites galettes d’environ 5 cm de diamètre, et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes aient pris une belle coloration dorée. |
5. | Continuer la cuisson au four durant 10 minutes. Les galettes doivent être croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. |
6. | Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec 1 c. à thé de sel. Ajouter les œufs de caille et poursuivre la cuisson 2 minutes et 15 secondes (afin d’avoir un jaune coulant et un blanc dur). Transférer immédiatement dans de l’eau glacée. |
7. | Enlever la coquille délicatement, couper en deux et réserver. |
8. | Pour la finition, déposer un morceau de saumon fumé sur chaque rösti, un demi-œuf de caille et un peu de pesto d’aneth sur le dessus. |
Note
VARIANTES
- On peut remplacer le saumon fumé par une tombée d’épinards, du bacon, proscuitto, jambon fumé...
- À défaut d'avoir du pesto d'aneth, remplacer par un autre pesto, ou faire une émulsion d'huile d'olive, aneth et sel.
Ninou a écrit
Super ces rostis !!
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci Ninou 🙂 C’est ce qu’on se prépare moi et mon mari quand on se gâte le week-end 🙂