Chaque fois que je vois des choux-fleurs de couleur au marché (vert, violet et orange), je suis impressionnée par leurs couleurs vibrantes. Leurs pigments sont 100% naturels. Les pigments du chou-fleur vert viennent de la chlorophylle, ceux du violet sont dus aux pigments d’anthocyanes et ceux de l’orangé des carotènes. Pour bien préserver leurs jolies couleurs, j’ai préféré garder les choux-fleurs crus pour la salade en les laissant macérer quelque temps dans la vinaigrette au frigo. Les choux fleurs de couleur sont disponibles au Québec de septembre à octobre! Idéal pour mettre une belle touche colorée à vos repas.
Salade de Choux-Fleurs Colorés, Pois Chiches et Vinaigrette aux Épices Grillées
Portion | 4 personnes |
Ingrédients
- *INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 gousse d’ail hachée très finement
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé finement
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé de miel
- Sel et poivre au goût.
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- *INGRÉDIENTS POUR LA SALADE
- 6 tasses de chou-fleur (mauve, orange, vert, blanc) défait en petits bouquets
- 1 conserve de pois chiches (540 ml) rincés et bien égouttés
- 3 oignons verts hachés finement
- 1/4 de tasse de coriandre ciselée
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- *INGRÉDIENT POUR SERVIR
- Fromage feta émietté au goût.
Mise en oeuvre
1. | Dans une poêle, faire griller les graines de cumin et de coriandre. Au pilon-mortier, réduire les graines en poudre et l’ajouter dans un petit bol avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel ainsi que le poivre. |
2. | Dans un grand saladier, ajouter les bouquets de chou-fleur et la vinaigrette. Mélanger délicatement à l’aide des mains afin de bien enrober chaque bouquet de chou-fleur de vinaigrette. Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures en mélangeant quelques fois. |
3. | Ajouter le reste des ingrédients de la salade dans le saladier et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement et servir avec un peu de fromage feta émietté. |
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