Ma Salade de Pommes de Terre, Haricots Verts et Bacon est accompagnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon et mayonnaise. Servi en salade repas ou en accompagnement avec un beau morceau de poisson, c’est une belle option pour les lunchs. Je préfère de loin la cuisson de mes pommes de terre au four pour cette recette. C’est un peu plus long, mais côté texture, les pommes de terre vont être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. En plus, je les fais cuire dans le gras de bacon, c’est cochon mais trop bon! Avant de servir, on ajoute le bacon croustillant et les œufs à la coque. Pour une version plus protéinée, on y met du thon en canne, du saumon fumé et même des cubes de fromage. Des variantes vous sont proposées à la fin de la recette 🙂
Salade de Pommes de Terre, Haricots Verts et Bacon
Portion | Accompagnement pour 4-6 personnes |
Ingrédients
- 3 tranches de bacon très épaisses tranchées en morceaux de 1 cm (ou 5 tranches de bacon régulières)
- 10 pommes de terre grelot rouges coupées en 4 ou l’équivalent de 700 g (garder la peau)
- Huile d’olive si nécessaire.
- 60 haricots verts équeutés ou l’équivalent de 250 g
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- 4 œufs à la coque coupés en 4 ou plus au goût
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- *LA VINAIGRETTE
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre au goût.
Mise en oeuvre
1. | Préchauffer le four à 375°F. |
2. | Dans une poêle, faire dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon sur du papier absorbant et récupérer le gras de bacon. |
3. | Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four. Verser le gras de bacon sur les pommes de terre (l'équivalent de 2 c. à soupe, sinon rectifier avec l’huile d’olive). Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains pour enrober les pommes de terre de gras de bacon. Cuire entre 45-60 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. |
4. | Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. |
5. | Faire cuire les fèves vertes dans de l’eau bouillante salée 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient «al dente» et transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée 2 minutes. Égoutter. |
6. | Dans un grand saladier, ajouter tous les légumes et verser la vinaigrette au goût. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au goût. Ajouter les œufs et le bacon avant de servir. |
Note
VARIANTES
- Options de légumes : tomates cerises, asperges, poivrons, radis…
- Options de protéines : lanières de poulet, thon en canne, saumon fumé, cubes de tofu grillé, cubes de jambon, fromage, pois chiche…
Danielle doriond a écrit
Très belle et bonne salade. J’en ai préparée pour souper en ajoutant lanières de poulet et copeaux de parmesan. La vinaigrette est savoureuse. Tout simplement délicieux!!
Danielle
Ratatouille et Compagnie a écrit
Oh wow, tellement contente que vous avez aimez, bonne idée avec le parmesan et le poulet, je vais essayer la prochaine fois 🙂 Merci pour ton beau commentaire 🙂 Bon week-end!