Je déteste les asperges trop cuites. J’en ai trop souvent mangé de cette manière et c’est incroyable la différence de goût et de texture qu’elles ont lorsqu’on les blanchit rapidement et qu’elles sont encore presque crues. Elles sont alors croquantes, d’un joli vert et tellement meilleures. Depuis que je les mange de cette manière, ce légume est dans mes tops. Et la saison des asperges du Québec arrive très bientôt, j’ai trop hâte! Miammm!!
Salade de Saumon et d’Asperges avec Vinaigrette à l’Orange
Portion | 4 portions |
Ingrédients
- *LE SAUMON
- 1 livre de filet de saumon (partie épaisse de préférence)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût.
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- *LA VINAIGRETTE
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus d’orange
- 1 c. à thé de zeste d’orange râpé
- 1 gousse d’ail hachée très finement
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 c. à thé de miel
- Sel et poivre au goût.
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- *LA SALADE
- 2 bottes de grosses asperges (environ 2 livres)
- 1/4 d’oignon rouge émincé finement
- 1 casseau de tomates raisins ou cerises coupées en deux
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- *LE SERVICE
- Petites feuilles de basilic au goût.
Mise en oeuvre
1. | Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer le saumon. Arroser le saumon d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire environ 12 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée. Laisser tiédir avant de défaire en gros flocon. |
2. | Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Pendant ce temps, nettoyer les asperges, couper un bout de la base et à l’aide d’un économe, éplucher la base fibreuse si nécessaire. Cuire les asperges 3 minutes, égoutter et plonger dans un bac d'eau glacée. Égoutter à nouveau et couper les asperges en biseaux. |
3. | Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. |
4. | Ajouter tous les ingrédients de la salade dans un saladier à l’exception du saumon. Verser ¾ de la vinaigrette à la salade et mélanger délicatement. Déposer la salade dans des assiettes, garnir de saumon et verser le restant de la vinaigrette sur le saumon. Servir avec des petites feuilles de basilic au goût. |
Elsa a écrit
Cette recette de Salade également effectuée dans un menu 100% sans gluten et vraiment top! Hyper fraîche avec cette chaleur, la cuisson du saumon était juste parfaite, de même pour les asperges vertes (qui sont bien meilleures à mon goût que les blanches que je trouve généralement trop filandreuse…). La vinaigrette acidulée avec l’Orange en gardant les proportion pour moi manquait un peu de peps, mais cela doit varier selon l’intensité du gout de l’huile d’Olive et la teneur en acidité de l’Orange. A ajuster donc à chaque fois. J’ai penser ajouter un peu de jus de pamplemousse, mais j’ai eu peur que l’amertume ne gâche le goût des asperges.
Merci encore pour cette recette simple et délicieuse!! 🙂
Ratatouille et Compagnie a écrit
Salut Elsa, merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser tes commentaires. C’est comme mon gagne pain ces commentaires et ça fait toujours tellement plaisir à lire. Je suis vraiment contente que tu aies aimé la recette. Moi aussi je préfère grandement les asperges vertes. J’adore quand c’est la saison des asperges du Québec 🙂 Bref pour la vinaigrette, pour lui ajouter un peu de peps, un peu de gingembre frais ça pourrait être super bon 🙂
Passe une belle journée et n’hésites pas à me laisser des commentaires 🙂
Danielle doriond a écrit
Cette recette, simple et rapide à préparer, est tellement délicieuse. Léa n’a pu résister à se resservir. Ça sent le printemps en plusse cette belle salade tiède et colorée,
Gros merci
Danielle
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci Danielle :)J’ai bien hâte aux asperges du Québec, ça serait encore meilleur 🙂 Bon week-end à vous!
Rosenoisettes a écrit
Je dois bien t’avouer que je commence tout juste à manger des asperges, et ce n’est pas évident.
Les vertes sont meilleures que les blanches à mon goût et pourtant je n’ai pas encore trouvé LA recette qui me fera vraiment tomber pour elles.
Peut-être la tienne ? A tester !
Ratatouille et Compagnie a écrit
Peut-être 🙂 Moi je les apprivoisées avec une cuisson plus courte, les asperges sont presque crues, et très croquantes!!