Salade d’Endives avec Fraises, Ananas et Pamplemousse

Une salade colorée et rafraîchissante avec de belles endives croquantes, des fraises, de l’ananas et du pamplemousse rose, le tout arrosé d’une vinaigrette au pamplemousse et à la coriandre. C’est légèrement amère avec les endives, un peu sucré avec les fruits et très frais avec la coriandre. Un bel accompagnement avec un morceau de poisson ou même une poitrine de poulet grillé pour un lunch ou un souper léger et santé.

Salade d’Endives avec Fraises, Ananas et Pamplemousse

Salade d’Endives avec Fraises, Ananas et Pamplemousse

Portion Accompagnement pour 4 personnes

Ingrédients

  • *LA SALADE
  • 1 sac d’endives de 1 livre ou environ 6 petites endives
  • 1 tasse d’ananas frais en dés
  • Suprêmes de 2 pamplemousses roses.
  • 6 fraises tranchées
  • 2 échalotes vertes hachée finement
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration.
  • ----------------------------------------
  • *VINAIGRETTE
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de jus de pamplemousse rose (si possible, utiliser le jus des restes de peau et de membranes internes des pamplemousses ayant servi à faire les suprêmes)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 échalote française hachée finement
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement
  • 2 c. à soupe de coriandre hachée finement
  • 1 c. à thé de zeste de pamplemousse râpé finement
  • Sel et poivre au goût.

Mise en oeuvre

1. Dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients de la salade.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade au goût. Rectifier l’assaisonnement avec le sel ainsi que le poivre et servir en accompagnement.

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