Je cuisine très souvent le saumon, surtout cru comme en tartare, dans les sushis ou en carpaccio. C’est lorsque je vous ai préparé ma recette de Saumon au Miso et Sésames que j’ai recommencé à cuisiner et aimer le saumon cuit. J’avais tendance à trop faire cuire mon poisson, qui devenait donc sec. Moi je l’aime légèrement cuit au centre, ce qui le rend bien moelleux. Et comme je suis dans une phase cuisine fraîcheur et légère, j’ai choisi de mariner mon saumon dans un mélange de zestes d’agrumes et de gingembre, le tout servi avec une simple salsa de tomates raisins avec des olives et de la coriandre 🙂 Ça donne un repas léger que vous pourriez manger tel quel ou accompagner le saumon et la salsa d’un peu de riz, de quinoa ou de couscous.
Saumon aux Agrumes avec Salsa de Tomates et d’Olives
Portion | 4 4 personnes |
Ingrédients
- 1 ½ livres de filet de saumon coupé en 4 pavés (choisir la partie la plus épaisse du filet)
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- *LA MARINADE
- Le zeste d’un petit citron.
- Le zeste d’une petite lime.
- Le zeste d’une petite clémentine.
- Le jus d’une petite clémentine.
- 1 gousse d’ail hachée très finement
- 2 c. à thé de gingembre râpé ou haché très finement
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sucre
- Sel et poivre au goût.
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- *LA SALSA
- 1 chopine de tomates raisins ou cerises coupées en 4 quartiers
- 1/4 de tasse d’olives noires Kalamata égouttées, dénoyautées et hachées
- 1 petite échalote française hachée finement
- 1/2 gousse d’ail hachée finement
- 1/4 de tasse de coriandre ciselée (ou autre choix d’herbes : persil, basilic, ciboulette, menthe)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’une demi-lime.
- 1/4 de c. à thé de sucre
- Sauce piquante au goût.
- Sel et poivre au goût.
Mise en oeuvre
1. | Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les pavés dans une assiette ou dans un sac à fermeture hermétique et verser la marinade sur le saumon. Bien enrober le saumon de la marinade et laisser mariner 30 minutes. |
2. | Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin et y déposer les pavés de saumon. Badigeonner les pavés de saumon du restant de la marinade. Cuire environ 10 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée. |
3. | Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. |
4. | Déposer un pavé de saumon par assiette et répartir la salsa sur le saumon. Servir avec un quartier de lime ou de citron! |
Marjorie MOULIN a écrit
Encore une recette réalisée provenant de votre blog ! Je sentais très mal l’association avec les olives mais ayant déjà testé des recettes de ce blog, et toujours réussies, je me suis dit « pourquoi pas ? » et une fois de plus merci ! C’était excellent !
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci beaucoup Marjorie, toujours un plaisir de recevoir de si beaux commentaires. Bonne journée 🙂
Jeanne a écrit
Deux recettes testées cette semaine : celle-ci et le boeuf sauté au sésame. Je ne m’attendais pas à un tel résultat! Les deux recettes sont tout simplement phénoménales et j’ai très hate d’en essayer d’autre!! Bravo et merci
Ratatouille et Compagnie a écrit
Salut Jeanne,
Ahhhhh que c’est gentil 🙂 Je suis très heureuse de savoir que les
deux recettes essayées ont été un succès 🙂 J’espère que tu
apprécieras les prochaines. Merci d’avoir pris le temps de me laisser
un commentaire 🙂 Passe un beau week-end, et n’hésites à me contacter
quand tu as des questions ou commentaires, je répond habituellement la
journée même.
Cindy 🙂
Ninou a écrit
Très belle recette !!
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci Ninou 🙂
Danielle doriond a écrit
On a essayé cette nouvelle recette hier soir. Quel délice. La salsa est savoureuse et se marie bien avec le saumon aux agrumes. Encore une belle découverte! Merci
Danielle
Ratatouille et Compagnie a écrit
Ohh que je suis contente, tu es mon premier »feedback » sur cette recette! C’est un plat qui me fait penser à l’été! Bon week-end à vous aussi!