Je raffole des tartares, parce qu’il y a tellement de possibilités de recettes. Celle que je vous propose est rafraîchissante, légère et super simple. Il est indispensable d’avoir du poisson top fraîcheur. N’hésitez pas à mentionner à votre poissonnier que vous allez le manger cru. Je suggère d’incorporer la vinaigrette au saumon à la dernière minute, car celle-ci est acide (à cause de la lime), ainsi le saumon aura tendance à cuire et changer de couleur ainsi que de texture.
Tartare de Saumon à la Granny Smith, Lime et Coriandre
Portion | Une entrée pour 6 personnes |
Ingrédients
- *VINAIGRETTE
- 1 petite lime pour son jus et zeste
- 1 échalote française ciselée
- 1/2 c. à thé de sucre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé d'huile de sésame grillée ou plus au goût
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1/2 c. à thé de sauce soya légère
- 1/2 c. à thé de sauce piquante Sriracha (ou au goût)
- Sel et poivre au goût.
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- *MÉLANGE DE SAUMON
- 450 g de saumon très frais sans la peau et coupé en très petits dés (brunoise)
- 1 petite pomme verte en très petits dés (même grosseur que le saumon)
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement (ou plus au goût)
- 6 quartiers de lime et quelques feuilles de coriandre (pour le service)
Mise en oeuvre
1. | Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. S'assurer de bien dissoudre le sucre. |
2. | Au moment de servir, ajouter le saumon, les pommes et la coriandre, bien mélanger. |
3. | Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. |
4. | Servir immédiatement et accompagner le tartare de chips, croûtons grillés ... |
Note
VARIANTES
La recette se fait aussi bien avec un poisson blanc, du thon, des pétoncles...
Myriam a écrit
Excellente recette! N’hésitez pas à mettre plus de Sriracha pour plus de punch! Pas de pommes, j’ai mis de la mangue. Je crois que cette recette sera bonne, peu importe le fruit!
Suzan a écrit
Je suis très très novice dans les tartares; votre vinaigrette, est-ce que vous la mettez dans le mélange de saumon ou vous la servez à côté?
Merci
Ratatouille et Compagnie a écrit
Bonsoir Suzan,
Désolée du délais de réponse. On met la vinaigrette dans le mélange à saumon juste avant de servir. J’espère que vous avez aimé la recette. Bonne semaine.
Carron a écrit
Peut on mettre d autres herbes car la coriandre personne aime chez moi
Ratatouille et Compagnie a écrit
Bonjour Carron, c’est certain que la coriandre prend une grande place dans cette recette, car il y en a quand même un belle quantité. Je dirais que vous pourriez essayer la recette avec de la ciboulette ou du persil plat haché.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions 🙂 Bonne journée!
Christine a écrit
Delicieux, je la refais demain à des invités. Merci
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci, j’espère qu’ils se régaleront 🙂 Bon week-end!
Christine Gies a écrit
Superbe recette je l’ai fais en petite verrine pour un apéro dînatoire j’ai bluffé tout le monde merci 😘
Ratatouille et Compagnie a écrit
Super 🙂 Très bonne idée en verrine . Contente que les invités aient apprécié 🙂
Marjorie Moulin a écrit
Bonsoir ! Pourriez-vous nous faire un tartare de légumes un jour ? 🙂 Je cherche, je cherche mais je n’en trouve pas des super bons :/
Ratatouille et Compagnie a écrit
Très bonne idée. Je mets ça dans mes recettes futures à faire. Merci et bonne journée Marjorie 🙂
Margarette a écrit
Moi, je trouve que c’est très bon avec le persils.
simon a écrit
Pour une recette de tartare à base de légume il faut rechercher « salade »
Joannette a écrit
Très frais comme tartare, avec la lime et la coriandre!
Ratatouille et Compagnie a écrit
Merci 🙂 J’adore également!!